פיצה בהתפחה קצרה. האם אפשרי? ואם כן איך? אני מסביר רבות על היתרונות של התפחה ארוכה, אל מה לעשות לפעמים אין ברירה וחייבים בצק שיהיה מוכן בקרוב. בדיוק בשביל מקרים כאלה, גיבשתי מתכון הכי קל ופשוט שיש כך שגם אם אתם מופתעים וחייבים בצק, בתוך 4 שעות תוכלו כבר להגיש פיצה חמה מהטאבון. מרכיבים: 1 קילו קמח להתפחות קצרות (11 גרם חלבון) 670 גרם מים קרים 25 גרם מלח 10 גרם שמרים טריים. אופן ההכנה: 1. שמים יחד במיקסר קמח שמרים ומים. 2 לשים יחד כ7 דקות תוך עזרה מידי פעם למיקסר בהורדת הבצק מהדפנות. 3. מוסיפים את המלח ולשים כ4 דקות נוספות לאיחוד מלא. 4. מכסים את המיקסר ונותנים לבצק לנוח כ10 דקות. 5. מוציאים את הבצק למשטח עבודה בעזרת ידיים משומנות ומבצעים קיפולים. מכסים בקערה ל20 דקות מנוחה. 6. חוזרים שוב על הפעולה- קיפולים ומנוחה של 20 דקות. 7. מחלקים את הבצק לכדורים של270 גרם ומסדרים בארגז ההתפחה. נעביר ל3 שעות תפיחה בטמפ החדר, ללא מקרר. 8. לאחר כ3 שעות (בערך!) הבצק כבר תפוח יציב ויפה. 9. נקמח בסמולינה ונוציא את הבצק למשטח העבודה, נפתח את הפיצה ונרכיב את התוספות שאנחנו אוהבים. 10. נאפה בטאבון כ70 שניות על 400 מעלות אבן. 11. נחכה רק מספיק כדי לא לקבל כוויה ונאכל בתאבון, תהנו 🍕. . . . #מתכונים #פיצה #pizza #איטליה #בישול #אפייה #אוכל #טאבון #סדנאות #קייטרינג #פסטה #לחם #יהונתןשטיין #סנדאותאפייה #אופים_ומבשלים #פוקאצה #פיציולו