Yehonathan Stein
פיצה בהתפחה קצרה. האם אפשרי? ואם כן איך? אני מסביר רבות על היתרונות של התפחה ארוכה, אל מה לעשות לפעמים אין ברירה וחייבים בצק שיהיה מוכן בקרוב. בדיוק בשביל מקרים כאלה, גיבשתי מתכון הכי קל ופשוט שיש כך שגם אם אתם מופתעים וחייבים בצק, בתוך 4 שעות תוכלו כבר להגיש פיצה חמה מהטאבון. מרכיבים: 1 קילו קמח להתפחות קצרות (11 גרם חלבון) 670 גרם מים קרים 25 גרם מלח 10 גרם שמרים טריים. אופן ההכנה: 1. שמים יחד במיקסר קמח שמרים ומים. 2 לשים יחד כ7 דקות תוך עזרה מידי פעם למיקסר בהורדת הבצק מהדפנות. 3. מוסיפים את המלח ולשים כ4 דקות נוספות לאיחוד מלא. 4. מכסים את המיקסר ונותנים לבצק לנוח כ10 דקות. 5. מוציאים את הבצק למשטח עבודה בעזרת ידיים משומנות ומבצעים קיפולים. מכסים בקערה ל20 דקות מנוחה. 6. חוזרים שוב על הפעולה- קיפולים ומנוחה של 20 דקות. 7. מחלקים את הבצק לכדורים של270 גרם ומסדרים בארגז ההתפחה. נעביר ל3 שעות תפיחה בטמפ החדר, ללא מקרר. 8. לאחר כ3 שעות (בערך!) הבצק כבר תפוח יציב ויפה. 9. נקמח בסמולינה ונוציא את הבצק למשטח העבודה, נפתח את הפיצה ונרכיב את התוספות שאנחנו אוהבים. 10. נאפה בטאבון כ70 שניות על 400 מעלות אבן. 11. נחכה רק מספיק כדי לא לקבל כוויה ונאכל בתאבון, תהנו 🍕. . . . #מתכונים #פיצה #pizza #איטליה #בישול #אפייה #אוכל #טאבון #סדנאות #קייטרינג #פסטה #לחם #יהונתןשטיין #סנדאותאפייה #אופים_ומבשלים #פוקאצה #פיציולו
Yehonathan Stein
זה קל ופשוט, אך עדיין צריך לעשות את זה נכון . פוקאצ’ות בטאבון מבצק פיצה 🍕. האורחים שלי אוהבים אותן מאוד, עם בלסמי ושמנז או אפילו סתם ככה. זה עובד עם כל בצק לפיצה, בתנאי שהוא איכותי כמובן. כאן השתמשתי בבצק שלי ששמור בהיילייט בשם מתכון 48 שעות. תאפו, ומזומנים להוסיף גם דברים מעניינים מעל ולשתף! תהנו 🍷. . . . . . #אוכל #בישול #אפייה #מתכון #בצק #פיצה #אוכלאיטלקי #גבינה #טאבון #קמח #פודיז #איטליה #פוקאצה #פסטה #טיולים #קייטרינג #מתכונים #יהונתןשטיין #רומא #נאפולי #יוםהולדת #המלצותחול #פודטוק
Yehonathan Stein
המאפה שמשגע את האורחים שלי בכל פעם מחדש. זה מדהים שמאותו הבצק עם מניפולציה שונה מקבלים מוצר אחר לחלוטין. היופי במאפה הזה, שהוא יעבוד לכם עם כל בצק לפיצה, וכן, גם עם בצק ״ישן״ שנשאר לכם כמו שהדגמתי בסרטונים אחרים. הוא פריך, עסיסי ועשיר והוא מנת פתיחה שעובדת בכל פעם מחדש. תנסו לא תתאכזבו. מתכון: לבצק השתמשתי בכדור בצק מהמתכון 48 שעות שלי, אבל שוב כל בצק יעבוד. כדור במשקל שבין 220-280 יעבדו מעולה. למילוי גבינה- ערבבתי יחד גבינת שמנת, מוצרלה, עמק מגורר ופרמזן לעיסה אחידה. מומלץ לערבב ולשים חזרה במקרר לשעה להתייצבות. אני בחרתי למלא כאן בפטריות ובזיליקום. אתם יכולים להתפרע, לשים תרד, שום קונפי, בצל, פלפל שחור, להחליף את הגבינות ועוד. הכל יוצא מעולה. הרכבה: 1.מרדדים את הבצק לעובי אחיד לצורה אליפטית. 2. מסדרים במרכז כמות יפה של גבינה, פטריות, בזיליקום, שמן זית ומעט מלח. 3. סוגרים כפי שהראתי בסרטון. מתחילים בפינה, ואז סוגרים אחד, ומדלגים אחד, סוגרים ומדלגים. כך שנשארים אזורים פתוחים. בצורה הזו האוויר לא נקלע בפנים והוא לא יהפוך לכרית, והמרקם יהיה פריך יותר. 4. מסדרים את המאפה ומכניסים לטאבון או לתנור החשמלי. אני אופה מאפים על 280-350 מעלות אבן על להבה נמוכה עד להזהבה יפה . בתנור ביתי על אבן שמוט- אופים על מצב טורבו בתחתית התנור על אבן שמוט ב250 מעלות עד לאפייה מלאה (5-7) דקות. 5. מוציאים, שמים עוד פרמזן ושמן זית, חותכים ומגישים חם. אין בעיה גם להקפיא את הבצק ולחמם הוא נשמר מעולה! תהנו🍕🍕. . . . . . . #פיצה #בצק #מאפה #פטריות #איטלקי #אוכל #בישול #איטליה #אפייה #מתכון #סדנאותאפייה #טאבון #אופים #מחמצת #מאפים #קלצונה #פסטה #קייטרינג #שף #טיולים #צמחוני#יהונתןשטיין #פיציולו
Yehonathan Stein
עושים סדר! סרטון קצר שיעזור לכם לבחור קמח מתאים לפיצה שלכם🍕. #🍕 #פיצה #italianfood #אוכלאיטלקי #מתכונים #בישולאיטלקי #יהונתןשטיין #פיצהנאפוליטנית #טאבון #סדנאותאפייה #בלוגאוכל #איטליה #קמח #מתכוניםמהירים #פסטה #אוכלמנחם
Yehonathan Stein
קיפולים. אחד השלבים הכי חשובים לבצק פיצה, בעיקר אם עובדים בהידרציה גבוהה. אספתי לכם כאן את כל הטיפים החשובים + הדגמה. תהנו! #פיצה #אפייה #טאבון #יהונתןשטיין #איטליה #רומא #המלצותחול #בצק #קייטרינג #סדנאותאפייה #טיפים #אוכלאיטלקי #פיציולו #אופים_ומבשלים #מתכונים #פסטה #פוקאצה
Yehonathan Stein
פתיחת בצק לפיצה בטאבון #pizza #italianfood #אוכלאיטלקי #פיצה #פיצהנאפוליטנית #סדנאותאפייה #בלוגאוכל #איטליה #אפייה #אפייהבתנוראבן #טאבון #קמח #פיצות #איטליה🇮🇹 #italy #פיצהנאפוליטנית
זה הבצק שיפתור לכם את כל הבעיות! חזק, אמין והכי חשוב טעים. ככה תוכלו להכין פיצות לחברים בלי לחץ בכלל. הכנתי אותו עם מכשירים שיש לכולם בבית, וסך הכל 24 שעות התפחה לתוצאה נהדרת. אני חוזר כאן על המרכיבים שיהיה נוח: קילו קמח פיצה 00 670 גרם מים 4 גרם שמרים טריים/1.5 יבשים 25 גרם מלח. אופן ההכנה: 1. שמים יחד בקערת המיקסר קמח, שמרים ומים. 2.לשים כ7 דקות לקבלת בצק אחיד. אם צריך, עוזרים למיקסר מידי פעם בעזרת הידיים. 3 מוספים פנימה את המלח, ולשים 4-5 דקות נוספות לאיחוד מלא. לא לעבור את ה24 מעלות בבצק! 4.מעבירים למשטח העבודה, מקפלים לכדור ומכסים למנוחה של 20 דקות. 5.מקפלים את הבצק שוב, מעבירים לקערה משומנת ומכוסה ומשאירים על השיש כשעה. 6. מכניסים להתפחה במקרר של 10-12 שעות(אפשר להיות גמישים בזמנים). 7. מוצאים את הבצק מהמקרר ומחלקים לכדורים של 270 גרם. 8. מכדררים היטב, ומסדרים בארגז התפחה ל12 שעות תפיחה נוספות. 9. שעה וחצי לפני העבודה נוציא את הבצק לטמפ החדר, נחמם טאבון ונאכל פיצה נהדרת. תהנו! ושתפו בתוצאות 💪🏻.. . . . #אוכל #בישול #אפייה #מתכון #בצק #אוכלאיטלקי #פיצה #גבינה #טאבון #קמח #פודיז #איטליה #פסטה #קייטרינג #יהונתןשטיין #נאפולי #מחמצת #אופים_ומבשלים #פיציולו #טיפים